Opportunity-Europe a eu le plaisir de rencontrer le Chef Akhara Chay au sein du restaurant Au Jardin de la Vague, niché à Saint-Paul de Vence, l’un des villages les plus emblématiques de la Côte d’Azur. Une rencontre empreinte de finesse, à l’image de sa cuisine, où l’Asie rencontre la Méditerranée dans un dialogue aussi subtil qu’audacieux.

Le Chef Akhara Chay signe une carte aux accents fusion, mêlant avec maîtrise épices orientales, produits du terroir local et techniques françaises. Formé dans de prestigieuses maisons, il a su développer une identité culinaire singulière, alliant créativité, précision et émotion.

Notre échange a permis d’explorer sa vision de la cuisine : ouverte sur le monde mais profondément enracinée dans son environnement. À Saint-Paul de Vence, lieu d’inspiration pour tant d’artistes, Akhara Chay compose lui aussi des œuvres… mais dans l’assiette. Chaque plat est une création équilibrée, jouant sur les textures, les parfums et les influences multiples.

Au cœur du Hôtel La Vague de Saint-Paul, le restaurant incarne une expérience sensorielle où se conjuguent nature, art contemporain et haute gastronomie. Le Chef met un point d’honneur à collaborer avec les producteurs locaux, tout en insufflant des notes venues de ses origines cambodgiennes.

Cette rencontre nous a permis de découvrir un chef curieux, exigeant et inspiré, dont la cuisine est à la fois un voyage intérieur et une célébration du Sud.